当前位置:辽宁35选7开奖直播 ? 美食 ? 美食文化 ? 正文

李庆专栏:滕州名吃 “张铁脚烧鸡”的前世今生

辽宁35选7开奖直播 www.kbd4e.cn 发布日期:2016-12-21??来源:李庆? ?作者:李庆 ??浏览次数:9609 我要评论

?烧鸡,为鲁南传统名吃,一百多年前,张铁脚烧鸡即已享誉滕县。张铁脚,原名张首言(18831950),老滕县东关奋(gang)子街人,......



?    烧鸡,为鲁南传统名吃,一百多年前,“张铁脚烧鸡”即已享誉滕县。

 

    张铁脚,原名张首言(1883——1950),老滕县东关奋(gang)子街人,16岁开始从事厨艺,以站炉口擅长,脚下常溅有油水,又因他长期穿“千层底”老布鞋,扎绑腿,布鞋浸油非常沉重,走起路来“呱呱”作响,故人送外号“张铁脚”。“张铁脚”于1921年38岁时在县城火车站附近繁华地带创立“太和馆”饭庄,主营油炸脱骨扒鸡,人称“张铁脚烧鸡”,遂成为当时“太和馆”饭庄的看家招牌菜。

    “张铁脚烧鸡”技艺传承迄今已有百年,张清华,为“张铁脚”嫡孙,国家级烹饪大师,现为“醉美滕州”、“印象滕州”等饭店老板,自幼受家庭熏陶,喜爱烹饪技术,传承祖传技艺,又师从中国鲁菜烹饪泰斗颜景祥大师,博采众长,改良创新,在传统酱汤材料基础上,恢复原有风味,形成鲁南地方特色品牌名吃,该品牌2014年荣获“中国名特小吃”金奖。

    “张铁脚烧鸡”精选散养小公鸡,黑腿、红冠,年龄在一年半以上;酱汤选料有大茴、小茴、花椒、丁香、桂皮、豆蔻、草果等20余味中草药;该烧鸡制作的关键在于上色过程:用上好的老滕县“鼎盛”牌甜面酱,以温开水稀释上酱,下油锅炸至金黄色捞出,沥干水汽,依次放入老汤锅,铁篦上盖,石锁压锅,大火顶升,小伙慢炖至3——4个小时,即可捞出,肉烂、脱骨、形态完好,香飘四溢,以舌尖上特有的香味,勾起“老滕县”们想家怀旧的乡愁。

 
(本文由滕州文化学者李庆撰写,原载于李庆先生的博客)
 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
网友点评

  • 刚刚 国家税务总局安徽省税务局正式挂牌! 2019-02-18
  • 第19届达能营养学术年会举行 探讨维生素与健康最新研究 2019-02-17
  • 浙江德清:小山村自办十九大精神学习馆 2019-02-17
  • 向“久拖不办”背后“伪作为”顽疾坚决说不 2019-02-16
  • 中国对外投资连续7个月增长 “一带一路”相关国家投资成亮点 2019-02-15
  • 这个“真理论者”是个无端恶意攻击和谩骂爱因斯坦的小丑,在论坛众多网友的批驳下,不思进取,在其自身逆反心理的驱使下,在反科学的道理上越滑越远,不可救药!呵呵! 2019-02-15
  • 民国末年,钱昌照“西归又北游” 2019-02-14
  • 端午三天8910万人次出游 世界杯点燃赴俄游热情 2019-02-13
  • 2018第十五届上海衍生品市场论坛 2019-02-13
  • 看了这些叫人心跳的照片 才知道睡过你就是旅行的意义…… 2019-02-12
  • 人民日报里庄时期: 组织机构、版面沿革及印刷发行事务 2019-02-11
  • 地理君的专栏作者中国国家地理网 2019-02-10
  • 奉节书记杨树海:扎实工作创造典型 实现特色发展 2019-02-09
  • 新人能挑起奥运大梁吗? 2019-02-09
  • 【有关北京辖区的案件】在网上反映到了【最高检】的有关网站,而经过其【编号查询】,结果反馈出来的【信息】却是【最高检】把案件下滑给了【北京高检】,而【北京高检】则 2019-02-08
  • 919| 758| 640| 182| 826| 645| 940| 802| 837| 748|